健身聖品‧乳清蛋白

【健身聖品‧乳清蛋白】 當決定開始健身，身邊的朋友都會說一定要喝乳清蛋白，否則不會長肌肉，甚至還有人說乳清蛋白可以體重管理。蛋白質真的這麼神奇？原來，蛋白質是掌管人體生理機能相當重要的營養素，而對於健身、運動、體重管理的人，足夠的高蛋白質攝取更是影響成效的關鍵。 甚麼是乳清蛋白

乳清蛋白（Whey Protein）是目前市面上最常見的蛋白補充品，由牛奶精煉而成。牛奶中的蛋白質 20% 是乳清蛋白，80% 是酪蛋白，在製造乳酪時，酪蛋白會凝固，剩下的液體就是乳清蛋白。 市面出售的乳清蛋白質飲料內含物主要為蛋白質、碳水化合物與脂肪，在各項運動過後，多數人沒辦法馬上透過飲食補充需要的養分，這時沖泡或直接飲用的液狀乳清高蛋白飲品不但攝取方便，也利於腸胃吸收，可以在短時間之內補充肌肉中耗損的肝醣。 乳清蛋白中蛋白質比例很高，但也包含乳糖、脂肪、碳水化合物等其他成分。在製成市面上的乳清蛋白前，還會再經過一些加工處理，依據其不同的後製過程，又可以將乳清蛋白分為 3 種：

1. 濃縮乳清蛋白 Whey Protein Concentration

這是最常見的形式，通常由牛奶或大豆萃取，其中蛋白質的含量約在 30 至 90%、乳糖約 4 至 52%、脂肪約 1 至 9%，其他則含有些微碳水化合物、礦物質，仍保有牛奶中天然的營養素。因為處理與分解的程度較低，在價格上也較便宜。 2. 分離乳清蛋白 Whey Protein Isolate

比濃縮乳清蛋白更進階的處理法，將乳清裡的脂肪和乳糖幾乎皆去除掉，蛋白質含量高達 90 至 95%、乳糖約 0.5 至 1%、脂肪約 0.5 至 1%，相當適合乳糖不耐症的人使用。而理論上，也因更進階的去除雜質處理過程，分離乳清蛋白裡所含的營養成分會低於濃縮乳清蛋白，但不影響蛋白質的補給與吸收效果。 3. 水解乳清蛋白 Whey Protein Hydrolysate

將蛋白質分解成最小分子，幾乎不需要再消化即可直接被人體吸收的狀態「胜肽」，能讓身體快速吸收蛋白質，也減少蛋白質過敏的可能性，在價格上也相對貴許多。蛋白質含量約 80 至 90%、乳糖約 0.5 至 10%、脂肪約 0.5 至 8%。 目前市面上的乳清蛋白產品多以這 3 種為主，有些產品會將3種乳清形式以不同的比例配方加以混合。下一回再告訴大家吃乳清蛋白的好處。

作者：私人健身教練Ryan poon